Menu – Oct 2018

KAISEKI COURSE MENU

Japanese delicacies
前菜三種盛り

Lotus dumpling, “Jibu-ni” stewed duck, Wasabi, Amber coloured sweet soy glaze, Seaweed
山芋とアスパラ 昆布佃煮 花穂 糸がき 割醤油

Octopus and Vinegared mackerel mixed with Turnip, Cucumber, Wakame, Diced radish, Orange, Lemon vinegar
蓮根饅頭 鴨治部煮鋳込み 山葵 鼈甲餡掛け 針海苔

Sea urchin, Isobe flavoured sweet soy glaze
蛸と〆鯖の蕪和え 胡瓜 若布 賽の目ラディッシュ オレンジ レモン加減酢

Steamed dish
椀盛

Soy milk pureed soup, ”Shira-ni” steamed eel, Steamed egg custard, Rapeseed flower, Yuzu
豆乳擦り流し椀 鰻白煮 玉子豆腐 菜花 黄柚子

Sashimi
お造り

Tuna, Scallop, scampi
本鮪 生帆立 活海老

Fresh Amagi wasabi
あしらい一式 天城の本山葵

Simmered dish
煮物

Turnip, Prawn, Scallop, Squash, Edamame, Crab with sweet soy glaze, Ginger
蕪 海老 ホタテ 南瓜 枝豆 蟹あん掛け 生姜 

Small dish
替鉢

Seared beef tartare, Quail egg, Okra, Scallion, Pickled plum, Sweet soy dipping sauce, Japanese pepper
肉花火見立て 鶉玉 おくら 葱 梅肉 甘だれ 山椒

Main dish
強肴

Grade A5 – Premium wagyu sirloin steak, Seasonal fresh vegetables
群馬県産A5和牛サーロイン 生野菜添え

Rice
食事

Rice with Salmon and Salmon roe served in a pot, “Shiso”perilla, Seaweed, Scallion, “Kinshi-tamago” egg strips
鮭といくらの釜めし 針大葉 針海苔 葱 錦糸玉子

Soup
留椀

Miso soup with “Asari” clams
浅利の味噌汁

Pickles
香物

“Asa-zuke” lightly pickled cucumber, Smoked pickled Radish
胡瓜の浅漬け  大根燻製漬け

Dessert
甘味

Assorted fruits, Ice cream and Puff pastry
フルーツパイとアイスクリーム

£150 per person

Executive Chef: Keita Tano
料理長 田野桂太

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*表示の内容は予告なく変更になる場合があります。